Đây là một vòng luẩn quẩn mà chúng tôi gặp thường xuyên. Mặc dù cố gắng khuyên bảo khách hàng, nhưng vẫn phải đau lòng khi chứng kiến nhiều khách hàng phải đóng cửa. Hy vọng bạn sẽ thấy rõ ràng và đừng để bản thân mắc phải những lỗi này. Bạn cũng có thể so sánh xem bản thân mình đang ở bước nào nhé.
Một người hoàn toàn mới khi muốn kinh doanh cafe, họ sẽ trải qua các giai đoạn sau :
- Thấy thích việc kinh doanh cafe, muốn mở quán, và sẽ tìm hiểu mọi thứ có thể trên mạng
- Họ tìm kiếm những quán cafe đẹp, những ý tưởng hay, kể cả những kinh nghiệm – sai lầm mà người trước mắc phải
- Họ tính toán chi phí, xác định hình thức đầu tư, tìm hiểu những nhà cung cấp
- Có thể họ sẽ đi học pha chế
- Có thể họ quyết định nhượng quyền
- Sau khi tìm hiểu rõ ràng mọi thứ, họ bắt đầu xây dựng quán cafe với thiết kế tuyệt đẹp
- Và xây dựng menu, giá bán, bảng hiệu, dù, đồng phục nhân viên
- Sắm luôn cả các máy móc, phần mềm, thiết bị quản lý
- Sau 2-3 tuần chuẩn bị, quán cafe mong ước đã chính thức khai trương với những vòng hoa chúc mừng thật xinh đẹp. Họ chính thức trở thành chủ quán cafe.
- Ngày khai trương thật đông khách. 2 tuần sau, vẫn đông khách.
- Và bắt đầu có những góp ý về chất lượng cafe, về không gian quán.
- Chủ quán loay hoay xử lý những vấn đề còn sót lại.
- Tuần thứ 3, thứ 4, doanh số có vẻ giảm. Người quen cũng giảm. Họ loay hoay tìm giải pháp.
- Có thể do cafe. Có thể do quảng cáo chưa đủ. Lại bắt đầu thay đổi loại cafe khác. Lúc khai trương có rất nhiều thương hiệu tới mời chào cafe, để thử xem sao.
- Bắt đầu giảm giá, tăng cường khuyến mãi mua 1 tặng 1.
- Thật may mắn, doanh số có vẻ tăng lại.
- Việc kinh doanh có vẻ ổn định, doanh thu ổn định, và không có vẻ sẽ tăng trưởng
- Sau vài tháng, một quán cafe mới xuất hiện gần đó, với máy móc hiện đại và không gian đẹp hơn. Khách hàng có vẻ thưa thớt dần.
- Tháng sau nữa, quán mới mở kia sao đông khách thế. Còn quán của họ vẫn vậy. Thậm chí, do quán kia sôi nổi quá, khách hàng của họ cũng bị kéo đi mất một phần.
- Chủ quán lại tiếp tục loay hoay tìm giải pháp. Có thể do quảng cáo chưa đủ chăng. Vậy thì tiếp tục quảng cáo. Quảng cáo cái gì bây giờ ? Giảm giá, mua 1 tặng 1 tiếp sao. Hay là viết về cafe. Cafe đậm đặc nguyên chất, đúng gu Việt ?
- ...
- ...
- Thôi. Làm mệt mà không được gì. Sang quán cafe làm nghề khác vậy.
Thật buồn. Nhưng phần lớn chủ quán đều như vậy hoặc từng trải qua như vậy.
Khi bạn chuẩn bị kinh doanh, bạn tìm hiểu mọi thứ, và bạn phân định rất rõ ràng điều gì đúng, điều gì sai. Nhưng khi kinh doanh thực sự, thực tế mới chứng minh rằng nó rất khó khăn.
Quan trọng hơn, khi doanh số tụt giảm, bạn lại phải loay hoay tìm cách.
Thậm chí đổi loại cafe khác vài lần nhưng cũng chẳng có ích gì. Quán cafe bán cafe là chủ yếu, nên việc đổi loại cafe khác là vấn đề lớn nhất, khó khăn nhất !
Đâu sẽ là điểm dừng của họ ? Sang quán ? Hay là. Đổi cafe ? Thêm món mới ? Thiết kế lại ? Quảng bá thêm ?
Ai đã từng trải qua ???
