Whipping cream là một loại kem sữa béo không đường, có thành phần chính là sữa bò tươi nguyên chất. Chỉ số chất béo của loại kem sữa này là 38 - 40%. Whipping cream gồm 2 loại là kem đã đánh bông và kem tự đánh bông.
- Làm kem phủ ngoài bánh kem, trang trí bánh ngọt
- Là thành phần nguyên liệu chế biến các món bánh: mousse, pudding, cupcake, shortcake…
- Nấu các món súp kem
- Làm kẹo caramen, kẹo socola tươi
- Dùng trong pha chế cà phê, cocktail, sữa lắc, kem sundaes…
Vì hình thức trông khá giống nhau nên trong quá trình sử dụng nhiều người thường nhầm lẫn giữa Whipping cream và Topping cream. Thực chất đây là 2 loại kem tươi hoàn toàn khác nhau.
| Phân biệt | Whipping cream | Topping cream |
| Giống nhau | • Đều là kem tươi dùng làm nguyên liệu chế biến bánh, trang trí bánh | |
| Khác nhau | • Không chứa đường nên ít ngọt | • Có vị ngọt do chứa đường sẵn |
| • Có nguồn gốc động vật | • Có nguồn gốc thực vật | |
| • Dễ bị tan chảy | • Lâu bị tan chảy | |
| • Giá thành đắt | • Giá thành rẻ | |
Đọc hướng dẫn cách làm Whipping cream, nhiều bạn sẽ thấy khá đơn giản. Tuy nhiên, nếu không biết đánh bông kem tươi đúng cách thì rất dễ gặp phải tình trạng Whipping cream bị tách nước. Khi kem chưa bị tách nước nhiều, bạn cần “chữa cháy” bằng cách thêm một ít kem tươi (dạng lỏng) và dùng phới lồng trộn nhẹ nhàng cho kem mịn trở lại.
Trường hợp kem tươi đã bị tách nước quá nhiều, chuyển màu vàng nhạt, có nước thì khả năng khắc phục được rất khó. Khi đó, bạn có thể tận dụng dùng cho những món không cần đánh bông kem như: súp, truffle chocolate, nama chocolate…
NGUỒN : ST
