BẾP LÀ LINH HỒN CỦA NHÀ HÀNG nhưng đôi khi lại ko được chủ đầu tư chú ý đúng mức.
Một căn bếp chuyên nghiệp là căn bếp được setup theo quy trình 1 chiều từ đầu vào đến đầu ra được chia làm các khu như sau:
I. KHU TIẾP NHẬN : Đây là khu nhận thực phẩm đầu vào mỗi ngày thiết bị bao gồm : cân , chậu rửa, xe đẩy
II. KHU KHO:
- Sau khi tiếp nhận thực phẩm sẽ được chia vào khu vực kho
+ Kho khô: bao gồm gia vị, gạo, nước ngọt, bia , rượu
+ Kho lạnh : Chứa thực phẩm cần giữ lạnh, đông. Quy mô lớn có thể làm kho đông, lạnh, các nhà hàng nhỏ thường dùng tủ đông, mát.
III. KHU SƠ CHẾ:
- Tùy theo quy mô to nhỏ của nhà hàng, khách sạn mà các khu sơ chế có thể được tách biệt hoặc ngăn cách trong một không gian chung. Nhưng cơ bản có các khu sau:
+ Khu sơ chế cá
+ Khu sơ chế thịt
+ Khu sơ chế rau
- Các thiết bị bao gồm bàn sơ chế, chậu rửa, thớt, thùng rác, máy sơ chế thái thịt, xay thịt, cưa xương, hút chân không , cắt rau củ .... tùy mức độ đầu tư
IV. KHU NẤU
Khu nấu là khu quan trọng trong bếp được chia thành
+ Bếp âu: bếp âu, lò nướng, bếp chiên, rán phẳng, nướng than, salamander...
+ Bếp á: bếp á xào, bếp hầm,tủ nấu cơm ...
+ Bếp salad : bàn salad, máy thái rau củ,
- Các khu bếp thường dc bố trí thêm bàn lạnh chứa thực phẩm đã sơ chế sẵn chờ oder.
V. KHU RA ĐỒ
Khu ra đồ thường được bố trí gắn liền với mỗi khu nấu bao gồm giữ nóng thức ăn, xe đẩy phục vụ
VI. KHU RỬA
Đây là khu cuối cùng trong căn bếp bao gồm máy rửa bát hoặc chậu rửa, giá kệ úp bát, tủ sấy tiệt trùng bát đĩa
TÙY THEO QUY MÔ MỖI NHÀ HÀNG, KHÁCH SẠN mà các khu có thể được bố trí linh hoạt theo mặt bằng và công suất phục vụ
Hi vọng rằng với những chia sẻ nho nhỏ trên đây có thể giúp cho các chủ nhà hàng, khách sạn tương lai có thêm chút hình dung về khu bếp.
Bài viết được biên soạn bởi TOONG BAR VIỆT NAM
